Page 5 - 2017 - CORSO Parkinson 2° Giornata
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CARNI CONSERVATE CARNE, PESCE, UOVA E LEGUMI
Affettato ed insaccati rispetto alla carne fresca sono Le uova sono un alimento altamente nutriente:
molto più ricchi di grassi, addizionati di spezie e di forniscono proteine (le proteine dell’uovo vengono
conservanti e coloranti
assimilate dall’organismo al 100%), lipidi,
E’ preferibile utilizzare prosciutto crudo vitamine e sali minerali (ferro)
oppure prosciutto cotto di prima qualità, senza
polifosfati, ottenuto dalla coscia; in generale Considerando il loro contenuto di grassi piuttosto
preferire affettati ed insaccati D.O.P e I.G.P. elevato, compreso il colesterolo, vanno consumate
al massimo 2 volte a settimana, tenendo conto che
L’affettato va sostituito alla carne e sono contenute anche in molte preparazioni di
utilizzato non più di una / due volte a normale consumo (pasta all’uovo, polpette,ecc.).
settimana.
CARNE, PESCE, UOVA E LEGUMI CARNE, PESCE, UOVA E LEGUMI
Il pesce è un alimento molto ricco: contiene proteine di alta qualità, I legumi hanno un buon valore nutrizionale:
vitamine e sali minerali e lipidi che, a differenza di quelli della carne, contengono proteine a medio valore biologico, glucidi
hanno funzione protettiva sul nostro organismo. Utilizzati quindi
regolarmente, consumando almeno tre o quattro volte alla settimana complessi (amido), vitamine e sali minerali, fibra.
pesce, soprattutto azzurro, possono contribuire, alla prevenzione
dell’ipercolesterolemia •Vanno consumati almeno 2 volte a settimana
• se abbinati ai cereali (pasta, riso, orzo, ecc.), garantiscono un
I prodotti ittici comprendono: apporto di proteine elevato e di buona qualità, analogo agli alimenti
• pesce bianco: ha una carne di colore più chiaro e contiene meno lipidi di origine animale; costituiscono quindi un ottimo piatto unico
pesce
• pesce azzurro: ha carne di colore scuro, sapore intenso e percentuali (condimento per la pasta, sughi o passati o minestre).
di lipidi abbastanza elevate, però di ottima qualità •possono essere utilizzati anche come secondo o contorno.
• molluschi e crostacei: hanno carne più fibrosa rispetto al pesce e
quindi meno digeribile. Hanno una maggior possibilità di provocare
reazioni allergiche.
CARNE, PESCE, UOVA E LEGUMI GRASSI E ZUCCHERI AGGIUNTI
Il pesce va consumato almeno 2 o 3 volte a Viene consigliato l’uso di olio
settimana alternando il pesce bianco a quello extra vergine di oliva, sia
per le sue caratteristiche
azzurro nutrizionali che per la qualità superiore:
va data la preferenza: contiene sostanze ritenute essenziali al nostro
al pesce fresco, o in alternativa, a quello surgelato organismo (acidi grassi monoinsaturi, soprattutto
se surgelato, è però consigliabile utilizzare il acido oleico)
proviene esclusivamente dalla spremitura meccanica
prodotto non già preparato e condito) delle olive
vanno invece consumati con moderazione quelli in è particolarmente aromatico e quindi ne basta una
quantità inferiore
scatola (al naturale o all’olio d’oliva) o affumicati.
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